【焙煎度】Light Roast

【生産国】Indonesia
【地域】SIPIROK, NorthSumatra
【標高】1400m

【品種】CATIMOR, SIGARARUTANG
【生産処理方法】Washed
【内容量】100g

Note

Cherry, Cinnamon, Green Apple


Tiga Daraは北スマトラ、シピロクの地から高品質なコーヒーを世界へ届けるために三人の女性によって管理されたコミュニティです。
高品質なコーヒー生産だけでなく、地域の女性のエンパワーメントを強化することにも尽力しています。
（インドネシアの一部地域では根強い文化的規範や経済的な格差の影響などで地域社会におけるジェンダー規範が重んじられ、女の子や若い女性が自分の意見を表明する機会が限られてしまっています。）

一般的な水洗式コーヒー（Washed）では、コーヒーチェリーの果肉除去後に粘液質を水で発酵・洗浄し、その後、パーチメントという外皮に包まれたまま10日以上かけてゆっくりと乾燥させます。その後乾燥が十分に進んでからパーチメントを除去し、生豆の状態に仕上げます。
一方、Wet Hullでは一次乾燥を短期間だけ行い、水分がまだ多く残る段階（約25〜35％）でパーチメントを除去します。その後、再び乾燥させて水分を10〜12％まで下げるという、二段階の乾燥工程を採用します。この違いの中で、独特の風味特性が生まれます。

Tiga Dara is a community managed by three women dedicated to bringing high-quality coffee from Sipilok, North Sumatra, to the world.
In addition to producing high-quality coffee, they are also committed to empowering local women.

In typical washed coffee, the pulp is removed from the coffee cherries, the mucilage is fermented and washed in water, and the coffee is then slowly dried for over 10 days while still wrapped in parchment. Once sufficiently dry, the parchment is removed and the coffee is ready to be consumed.
In contrast, wet hull coffee is produced using a short primary drying process, with the parchment removed while the coffee still retains a high moisture content (approximately 25-35%).
The coffee is then dried again to reduce the moisture content to 10-12%, creating a two-stage drying process. It is believed that this difference results in unique flavor characteristics.